생크림은 원래 우유에서 분리해낸 유지방으로 만드는데 이런 천연 유지방을 원료로 사용하는 경우도 있으나, 이런 천연 유지방 보다는 여러가지 기능성 첨가물(유화기포제, 안정제)을 더해 기포형성능력을 증대시키고 각종 향 및 당류를 적정량 함유하여 천연 유지방으로 된 생크림 제품보다 크림을 만드는 작업이 쉽고 향, 식감, 안정성 등이 더 우수하도록 만들어진 (조제)휘핑크림이 더 많이 사용되고 있습니다. 고속 믹싱기 (애니믹스 등), 휘핑크림, 설탕, 리큐르(향미용술의 일종 혼성주), 각종 과일시럽 또는 생과일즙 휘핑크림은 반드시 차가운 상태(얼지는 않을 정도, 2~ 7℃) 여야 거품이 잘 만들어져 크림이 잘 만들어 집니다. 온도가 높으면 공기를 머금지 못해 아무리 휘핑을 해도 크림이 되지 않습니다. 같은 이유로 믹싱용 보울(Bowl - 그릇)도 차가워야 합니다. 그리고 기타 지방 성분이 들어가면 역시 아무리 휘핑을 해도 공기가 포집되지 않아 크림이 잘 만들어지지 않으므로 보울은 깨끗한 상태여야 합니다. 믹싱용 보울(Bowl,그릇)에 휘핑크림을 1/4 ~ 1/5 정도 붓습니다. 휘퍼(Whipper)로 중, 고속으로 3~4분간 믹싱합니다. 약간 씩 거품이 올라오기 시작 합니다. 거품이 올라오기 시작 할 무렵 휘핑크림의 10% 내외의 설탕을 첨가하거나 취향에 따라 각종 시럽, 리큐르 등을 소량씩 투입하며 휘핑합니다. 설탕을 넣어주면 크림이 단단하게 잘 올라오지만 단맛이 싫으신 경우에는 넣지 않으셔도 됩니다. (쵸코생크림을 만드시려면 코코아분말이나 전자레인지에 녹인 쵸콜렛을 원하는 색이 날때까지 소량씩 섞습니다) 바닐라향(바닐린, 바닐라 에센스, 바닐라 오일)은 휘핑이 끝나갈 무렵에 투입합니다. 처음 액상 상태의 휘핑크림 보다 2~3배 정도로 부피가 커지면서 고체상태의 크림이 되면 휘핑이 끝난상태 입니다. 잘 휘핑된 크림은 적당한 굳기를 지녀 손가락으로 찍었을 때 흘러내리지 않고 끝이 뾰족하게 남아있습니다. 부피가 원래 부피의 3배 이상 부풀었는데도 휘핑을 오래 계속하면 지방과 수분이 분리되어 물기가 스며 나오고 지방은 버터화해서 뭉쳐 버리는 분리현상이 나타나므로 지나치게 휘핑하지 않도록 주의 하세요. 생크림은 매우 상하기 쉬우므로 절대 상온에 보관하지 말고 냉장상태로 보관하며 1~2일 이내에 사용해야 합니다. 생크림의 가장 중요한 용도는 케익표면을 장식(데코레이션 Decoration)하는 것 입니다. 생크림을 이용해 케익 표면을 장식하는 것을 아이싱(Icing)이라고 하는데 향후 아이싱 기법에 대해서는 다시 배우게 되시겠습니다. 생크림은 케익 데코레이션 이외에 각종 크림빵 샌드, 각종 조리빵이나 양과자에 응용되고 각종 커피를 만들어 드실때 등등 다양하게 사용됩니다.